油煙道火災(zāi)產(chǎn)生原因與預(yù)防措施：

 一、油煙道火災(zāi)原因，多數(shù)煙道火災(zāi)都是由于單位和個人沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性，在清洗煙道時為減少開支、降低經(jīng)營成本，不清洗煙道、清洗不及時、不徹底。致使煙道內(nèi)油垢積存，煙道吸入明火被引燃造成的。具體分析造成油煙道火災(zāi)的原因可以分析為以下兩個方面。

一個方面是可燃物。由于廚房長年要與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所以其所處的環(huán)境相對比較惡劣。在這樣的條件下 , 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不完全燃燒物以及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙比較容易在油煙道內(nèi)積聚，特別是油煙道的拐角處。如果不能及時地清洗，日積月累，會形成一定厚度的油垢，附著于油煙道和抽油煙機的表面。因為這些油垢都是長時間沉積下來的老油 , 所以一旦有火苗竄入油煙道內(nèi) , 這些油垢將會迅速被點燃 ,而且火勢傳播相當快。再來就是這些油垢的燃燒速度相對于新油會緩慢一些 , 而且比較容易復(fù)燃。

二個方面是存在火源。油煙道內(nèi)部火源的來歷有3種可能：① 廚師在烹飪食物時用油不慎或者操作不當致使油鍋起火，在油煙道運作過程中的巨大的吸力作用下，火苗隨油煙被吸入油煙道;②油煙道內(nèi)的油垢自燃產(chǎn)生，因為被吸入的煙氣自身溫度相當高，油垢在高溫的作用發(fā)生了氧化自燃;③在拆卸油煙道時，切割油煙道產(chǎn)生的火花、火焰。

二、預(yù)防油煙道火災(zāi)的基本對策：

1、油煙道的設(shè)計、選材、安裝要合理、規(guī)范。針對飲食業(yè)煙道的設(shè)計、安裝等方面還沒有統(tǒng)一的設(shè)計、驗收標準和行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致油煙道設(shè)計、安裝市場混亂，為油煙道火災(zāi)的發(fā)生和蔓延留下了巨大的隱患。應(yīng)從本質(zhì)安全的層面上進行設(shè)計、安裝。設(shè)計方應(yīng)根據(jù)廚房的具體情況、油煙在煙道中沉積的關(guān)系以及發(fā)生火災(zāi)后火勢的蔓延情況，合理地設(shè)計油煙道的布置方式和幾何參數(shù)。油煙道材質(zhì)應(yīng)采用不燃材料，保證材料厚度，確需外包裝的，采用難燃材料。管道設(shè)計應(yīng)有一定坡度，并在管道拐彎處留有排油口，方便清理油垢等。

2、規(guī)范操作使用管理，及時清理油煙道。定期進行油煙道的清理，保證清洗質(zhì)量。煙道每半年應(yīng)清洗一次，定期檢查電器設(shè)備線路情況，油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。烹飪結(jié)束后，及時關(guān)閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。加強對餐飲業(yè)的消防檢查及消防安全教育，對油煙道等部位重點關(guān)注。

3、進一步推廣獨立式報警裝置的安裝工作，尤其是針對鰥寡孤獨弱勢群體，更要加大安裝力度。